Кулинарное шоу, собравшее максимальное количество профессиональных поваров, стало, пожалуй, одним из самых интересных моментов праздника, развернувшегося в Сергиевом Посаде. Накануне для гуру кулинарии представилась возможность ознакомиться с хлебосольным Сергиевым Посадом на примере экспонатов тематической выставки «Монастырская трапеза XVI-XIX вв.» в «Конном дворе». В тонкости монастырской трапезы в Лавре поваров посвятил экскурсовод музея. Так, они узнали, что в XVI веке в Лавре постоянно жили около двухсот монахов, к началу XVIII века их стало больше четырёхсот. Повара признались, что некоторые рецепты и кухонную утварь они используют до сих пор.
«Конечно, практически всё у нас и сохранилось. Немножко изменилась форма, но идея сохранилась. И даже посуда готовочная, печная тоже используется в русской кухне до сих пор. И это просто прошедшие через века формы, не нуждающиеся в улучшении», — сказал Сергей Рахманов, шеф-повар, эксперт русской кухни.
«Я монастырский шеф-повар, поэтому мне эта тема очень близка. Сейчас в монастырях используется современное оборудование, современные технологии. Близко ничего нет к тому, что мы сегодня видели, кроме аналогов посуды. Если раньше использовалась глиняная, деревянная, оловянная посуда, то сейчас используется та же посуда, что и в любом ресторане. Иногда по уставу используется более простая посуда, например, железная специально, но это для смирения монахов или монахинь. Вообще очень интересно, потому что это моя тема. Я долгие годы жизни отдал именно работе в монастыре. Наш монастырь тоже обслуживал где-то 500 человек в день, так что сопоставимо с Лаврой», — рассказал Олег Ольхов, шеф-повар, телеведущий канала «Спас», автор кулинарных книг.
Своё кулинарное искусство именитые шеф-повара уже на следующий день показали сергиевопосадцам на открытых площадках улицы Карла Маркса.
